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平桥豆腐生活随笔

时间:2020-11-17来源:异界文学网 -[收藏本文]

平桥豆腐,别看名字朴素无华,却是江苏淮安的一道名菜,在满汉全席中占有一席之地。一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出,成为家喻户晓的名菜,历久不衰,必有过人之处。

平桥豆腐的平桥,是个地名。以地名为名的菜肴在我国为数众多,诸如扬州炒饭、西湖醋鱼、北京烤鸭等等。地名大都有一定社会知名度,菜名依附之后,借势而什么样的癫痫病医院能够帮助患者恢复健康上,渐成口碑;反过来,又加大了地方的影响力。平桥豆腐则完全不是这么一回事,如若没有平桥豆腐的声名,估计少有人知淮安平桥这个小地方。

有关平桥豆腐,还有一个传说。乾隆下江南时,路过平桥。当时,平桥小镇上有位腰缠万贯的大土豪,听说乾隆爷南巡经过平桥,不由得心动,他做梦都想能攀附权贵,以抬升自己的社会地位与身癫闲病到底能治好吗价。于是,经过精心策划,花费巨资,从平桥小镇至淮安,一路红毯铺地,张灯结彩,乾隆爷果真被他的红毯引到了平桥。

大土豪在接驾前预先就盘算过了,一国之君什么山珍海味没吃过?必须出奇制胜,才能征服乾隆爷的胃口。于是,他别出心裁地让家厨用鲫鱼脑、老母鸡汤,烩自制的嫩豆腐,烹制一道菜肴。乾隆爷一吃,啧啧称奇,便问癫痫病服药规律有哪些土豪菜名,土豪便随口答曰,平桥豆腐。于是乎,平桥豆腐横空出世,一举成名。

平桥豆腐据说有两绝,其一,用鲫鱼脑与老母鸡汤调味;其二,成菜上桌之后,热气蕴在豆腐里不冒,给人感觉是冷的,插勺舀食,热气方逸出来,似乎是在提示着食客,小心慢用,别烫着。因而,平桥豆腐入口滚烫,清香爽滑,汤汁醇厚,咸鲜可口。

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平桥豆腐随着时代的发展,不断地丰富着自身的内涵。而今的平桥豆腐,烩制时,不仅用原汁鸡汤、鲫鱼脑调味,又增添了蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。豆腐则用内酯豆腐,辅以鸡肉丁、香菇丁、虾米。还根据顾客的口味,添加麻油、胡椒粉、香菜末之类等等。不过,万变不离其宗,平桥豆腐两绝的本色不改。